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酒店专业中餐宴会花式摆台能力比赛

www.hxkp.net   2008-6-2    网赌正规网站网址

酒店专业中餐宴会花式摆台能力比赛
 
一、技能比赛目标
通过比赛,考核学生掌握中式宴会花式摆台的技能,能根据宾客需要设计中餐宴会花式台面,并且能根据设计,选择的方案,摆台不同性质的、高质量的花式台面。同时能引导学生发挥个性,培养学生的知识应用能力、信息获取和选择能力、动手实践能力。培养学生的交际、沟通能力和获取知识的能力,让学生充分发挥主观能动性和创造性,培养学生集体合作,互帮互助的团队精神。
二、技能比赛内容:
1.根据拟定主题将学生分为若干小组,每组派代表抽取相应的主题。
2.根据主题设计与之相呼应的台面,并写出设计意图。
3.根据各组设计方案选择所需台布、餐中、小餐具和装饰物进行摆台及设计手法。
4.有相应的菜单设计。
5.每组派代表讲解设计过程。
三、技能比赛的基本要求
花台面的造型美观、实用。台面的造型要根据宴会的性质恰当安排,使台面的图案所体现的主题与宴会的性质相吻合,台名与台形相贴切,做到主题突出、方便实用、便于服务。花台面美观、亮丽,切实起到烘托宴会气氛的作用,使宾客入目即能产生自然联想的效果。用各种小件餐具造型时,要保持清洁卫生。
四、评价标准
教师评分与学生评分相结合。
1.技术评分细则:
①主题突出,名称准确  20'
②造型优美,手法细腻  20'
③菜单设计新颖,讲解有一定专业水准  20'
④体现传承与创新   5'
⑤符合清洁卫生标准(手法卫生)  5'
⑥设计方便就餐与就餐服务   5'
⑦成本控制恰当   5'
2.场面评分细则
①台面设计新颖贴切   20'
②团体配合默契  20'
③成员仪表端庄、举止得体  20'
④态度和蔼,面带微笑      10'
⑤台面设计介绍表现力强      30'
3.学生评分(共20分)
选取20名学生作为学生评委,每位学生根据自己对花台的喜好将代表意愿的物品投给相应的台面。
五、比赛经费
1.给每组学生¥200.00台面布置费,20元现场宣传费。
¥220.00×4=¥880.00
2.音响租赁费:¥200.00
3.证书、奖品:¥200.00
合计:¥1280.00
六、比赛所需物品
1、十人圆餐桌  4桌
2、餐具(中餐所需餐具) 4×10
3、餐布、餐巾布
4、椅套
七、奖项设置
最佳创意奖1个
最佳协作奖1个
最佳风采奖1个
最佳潜质奖(或节约奖)1个
 
 
 
 
旅游部
2008年5月

添加:2008-6-2   录入:网赌正规网站网址   人气:8660
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